Тема форума

В чем разница арабики и робусты

Арабика и робуста — два самых распространенных вида кофе, они занимают примерно 98% от всего мирового производства. И они совершенно разные как по вкусовым свойствам, так и по условиям произрастания (терруару). В этой статье мы рассмотрим основные отличия арабики от робусты и их влияние на качество и эффект кофейного напитка.

И арабика, и робуста относятся к одному и тому же виду растений — семейству Мареновых (лат. Rubiaceae).

• Робуста (Coffea canephora) – древнейший вид кофе родом из Африки. Робуста горьковатая, землистая, обладает повышенным содержанием кофеина.
• Арабика (Coffea arabica) – это кофейный вид-гибрид, появившийся около 10 тысяч лет назад. Арабика мягкая, сладковатая, содержит в себе не очень много кофеина, но отличается многообразием вкусо-ароматических нот. Этот кофе произрастает во многих странах мира, в числе которых Бразилия, Колумбия, Гватемала, Эфиопия, Индонезия и другие регионы в пределах «кофейного пояса».

«Родителями» арабики считаются два вида кофе: робуста и очень редкий африканский эужениоидис, который характеризуется мелкими плодами и низкой урожайностью.

Интересный факт: Кофейный пояс – это общее условное обозначение ряда регионов с тропическим климатом вдоль экватора, где выращивают кофе. В него входят более 80 государств Африки, Азии, Океании, Центральной и Южной Америки.

Кофе способен расти в самых разных регионах и климатических зонах. Например, даже в местных цветочных магазинах можно купить кофейное дерево в горшке и вырастить его дома. Но при этом в открытом грунте в наших широтах оно вряд ли выживет.

Ведь для каждого вида, будь то арабика или робуста, требуются свои оптимальные условия, соблюдение которых даст наилучший результат.

Для развития вкуса и аромата арабики очень важен терруар, то есть все, что окружает дерево в процессе роста и созревания плодов. Чем богаче и разнообразнее терруар, тем богаче и многограннее вкус кофе. Самая лучшая и вкусная арабика растет в высокогорных районах с более умеренным климатом, там, где достаточно осадков, богатая почва, есть тень от других деревьев. Оптимальная температура для арабики – от 15? до 24?, а высота над уровнем моря – от 1000 до 2000 метров.

Робусту же нет необходимости высаживать на возвышенностях, так как она не нуждается в каких-либо особых условиях. Она прекрасно адаптирована к жаркому и влажному климату, отсутствию тени и спокойно растет на равнинах. Она устойчива к засухе, жаре, ветру и некоторым болезням. Оптимальная температура для робусты – от 24? до 30?, а высота над уровнем моря – от 0 до 800 метров.

Терруар – это то, что делает кофе не просто напитком, а искусством и наукой. Терруаром называют совокупность факторов, влияющих на вкус и аромат кофе. К ним относят климат, почву, высоту, осадки, солнечный свет и даже способ обработки. Именно терруар определяет характеристики каждого сорта и делает его уникальным. Так, например, кофе из Эфиопии обычно имеет фруктовый и цветочный аромат, так как произрастает в тропическом и субтропическом климате, в той же почве, что и фруктовые деревья и экзотические цветы.

Арабика и робуста имеют разный химический состав зерен, который определяет их вкус, аромат и воздействие на организм человека. Но здесь мы хотели бы рассказать о самом важном элементе, благодаря которому кофе и отличается своим бодрящим эффектом, – кофеине.

Кофеин – это алкалоид, который стимулирует центральную нервную систему человека, повышает умственную и физическую активность. Он есть как в арабике, так и в робусте, различие лишь в уровне содержания.

В среднем в робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике (2,2-2,7% против 1-1,5%).

Причина такой разницы в том, что кофеин является отличным средством защиты от насекомых, так как для них он ядовит. В жарких странах, на равнинах насекомых, способных повредить кофейное дерево, куда больше, чем на высоте 2000 метров над уровнем моря. И так как робуста предпочитает равнины, ей нужно защищаться лучше, чем высокогорной арабике, а следовательно, вырабатывать больше кофеина.

Мы не продаем в чистом виде робусту, но можем порекомендовать вам попробовать наши сорта арабики. На их примере вы сможете прочувствовать различия даже в рамках одного вида кофе.

• Эфиопия Иргачиф – один из лучших моно-сортов в мире, высокогорный и крепкий. В его аромате вы можете почувствовать выраженную цветочную ноту, сочное красное яблоко и яркий цитрус, а во вкусе — ноты бергамота, жасмина и лимона;
• Бразилия Сантос – отличный вариант для того, чтобы начать знакомство с качественным кофе. Этот сорт насыщенный, сладковатый, в его вкусе заметны ноты лесного ореха, какао-бобов, миндаля и даже хурмы;
• Куба Туркуино– его вкусо-ароматический букет напоминает знаменитые кубинские сигары. Основные ноты во вкусе – табачно-дымные с оттенком шоколада, а в аромате – перечно-табачные с легкой кислинкой.